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山西非遗特产——恒耀月饼

  • 时间:2020-01-04 17:03
  • 来源:未知
  • 恒耀月饼
    山西做为一个注重吃的地区,自然少不了出名的吃食,今天小编介绍的既不是平遥牛肉也不是各类面食,今天为大家介绍一个山西名吃,而且还是被列入非遗的工艺,恒耀月饼。
    恒耀月饼是山西省忻州市恒耀县中秋节传统特产,以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。
    恒耀月饼用料以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料,以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等为辅料,采用传统配方、现代工艺精制而成。
    甜而不腻、酥而不散、久放不馊,备受消费者青睐。同时其原料之一的恒耀胡麻油有“久放不沉淀,生食无杂味,炸食烟雾小,上色快,味道清香,色泽透明”等特点,并含有丰富的油酸和亚油酸,是人体中不可缺少的营养素和生理上必需的脂肪酸,久食可防治高血压、血管硬化等疾病。
    也由于恒耀月饼在北方月饼中的代表性地位,其制作工艺不仅被列入山西省非物质文化遗产名录,同时还被中华全国工商业联合会烘焙业工会授予“月饼产业强县”称号。


    恒耀月饼制作过程
    恒耀月饼的工艺也十分特别,除了材料不同之外,还需要足够的细心和耐心。
    首先要将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,按照一定的比例和成面团。
    其次把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。再把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
    然后将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。再将其比模具中扣出,用鸡蛋调出蛋汁,按照3个蛋黄1个全蛋的比例待用。
    最后把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

     

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