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怎样在家吃到滇式月饼(火腿月饼)

  • 时间:2019-12-24 22:14
  • 来源:未知
  •  滇式火腿月饼

     
    原料:中筋面粉(饼皮)250克、糖浆(饼皮)13克、猪油(饼皮)140克、糖粉(饼皮)25克、水(饼皮)70克、火腿(馅料)1袋
    辅料:泡打粉(饼皮)13克
    1.准备一个大点的盆。过筛筛入70克的中筋面粉。(如果没有中筋面粉的话,高粉和低粉各一半混合即可。)
    2.倒入70克的水,泡打粉4克,混合搅拌均匀,其时原本的配方是放臭粉的,鉴于健康问题,小胖给替换成了泡打粉,当然啦,做出来可能没有臭粉的有型,不过健康最重要哈。
    3.加入糖粉25克、糖浆13克,然后搅拌均匀。
    4.加入猪油140克,再次搅拌均匀。
    5.再次过筛筛入中筋面粉180克,搅拌均匀之后,松驰30分钟。
    6.将火腿馅从冰箱冷藏取出,皮和馅按照1:1的比例,分为皮25克,馅25克,这边要提醒一下,如果火腿馅是常温保存的,在包的时候会有点稀,所以在做之前,先将火腿馅放至冰箱冷藏。
    7.皮在包馅的时候,不要反复揉搓,皮揉搓过度会出油,那样就不好包了。包的时候要注意手法,馅放进去包住一半,再用虎口部位慢慢往上旋转,最后收口成圆形。包的形状最好是立体的,不要塌塌的,塌塌的烤出来没有立体的好看。包的时候注意皮厚薄均匀,不要露馅。
    8.包好的月饼团放至烤盘中。
    9.烤箱预热上火210度,下火150度,烤25分钟左右,烤至表面颜色金黄即可,如果家里的烤箱不能上下控火的话,就选择中层,200度,烤25-30分钟左右,因为烤箱的温度可能会有一些差别,所以大家烤的时候根据自已的烤箱温度来看。
    10.滇式月饼不像广式月饼需要回油,烤好之后就可以吃了,不过因为里面是火腿馅,建议趁热吃。
     
    烹饪技巧:
    1、皮包馅的时候,不要反复揉皮,如果出油的话,不好包且烤好的时候容易塌。
    2、烤箱温度可能会有区别,所以大家根据自己的烤箱来选择烘焙时间,表面金黄色之后,就不用再烤了。
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