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手把手教您做五仁月饼

  • 时间:2019-03-15 14:06
  • 来源:未知
  • 中秋将至,您是否在怀念儿时吃五仁月饼的感觉?下面恒耀就来给大家讲一讲五仁月饼的做法。

      做馅儿

      1.将葵花籽、核桃仁、花生仁、糯米粉分别在锅中炒熟。

      2.将熟葵花籽、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎),放入大碗中,并加入熟的黑白芝麻。

    3.大碗内加适量熟糯米粉,糖,少许水,油,一大勺麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料。

      包面皮

      1.低粉200克,糖浆120克,油22克,碱水4克。

      2.糖浆、碱水、油混合均匀,筛入低粉,和成面团。

      3.饼皮40克/个,馅儿50克/个。

      4.将面皮轻轻擀开,包入馅儿。包好后,入模压型。

    5.表面喷水雾,入烤箱,温度定在160°,烤15分钟左右至上色取出。稍凉后,刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可。

      小贴士

      1.碱水自制:食用碱粉:水=1:3

      2.油,最好使用花生油,香!而且才会有正宗的北方传统味道!

      3.糖浆,油,碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了。

      4.这款月饼饼皮相对较硬,包馅依然使用双手配合操作,借助虎口的力量向里推,但需要小心,细心加耐心,否则很容易破裂。

      5.因为饼皮水分较少,烘烤前需喷水以防开裂,另,因饼皮较厚,较干,高温烘焙不容易熟透,低温烘焙又容易烤太干导致开裂,160度最合适!

    6.因使用转化糖浆,月饼都有个回油的过程,含油量高的月饼回油较快,比如广月;含油少的回油缓慢,这款月饼属于含油很少的,所以回油比较缓慢,两三天后会稍稍软一些,不很明显。

     

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